Killer whale knife medium fillet H12MF birch bark

Добрый день, получил сегодня 10.05.2023 нож "Касатка" для филейных работ, это моя третья покупка у этого мастера, остальные две были на выставках. отмечу, что с выстовок заточка ножей сильно "посажена". не удивительно, ими столько режут в рекламных целях))) Но заточка с завода просто бритвенная, сам клинок выправлен идеально! рукоять отшлифована отлично, заметно, что мастера всегда учитывают отзывы покупателей и стараются убрать огрехи пред идущих версий. полученным клинком ОЧЕНЬ доволен!!! Кузнеца Назарова, одна из редких кузнец, которая следит за качеством продукта!!!

Моя четвертая покупка в кузнице. На этот раз в подарок другу. Как и прежде никаких нареканий нет.
Нож даже жалко дарить)) но - филейник такой же уже есть, правда из дамаска. Сравил оба - у дамаска лезвие погибче немного, но и требования по уходу пожестче. Спасибо за качество и отношение к клиентам!

Брал нож на выставке. По ножнам никаких замечаний - все ровно аккуратно, нож сидит в ножнах плотно. Сам нож отличается исполнением от представленного на сайте: рукоять черный граб с зеленой акриловой вставкой. Вроде простенько, но смотрится гармонично, радует глаз и не столь обыденно. Отполирована ручка с недочетами - местами есть шероховатости. Форма ручки очень удобная. Позволяет хорошо чувствовать нож. Клинок представляет собой сужающийся клин толщиной у обуха 1.6 мм у рукоятки и 0.5 мм у кончика. В результате кончик гибок и подвижен. Легко и аккуратно заходит под реберные кости, удаляя их почти без потери мяса. Сталь на клинке сильно закалена. По тому, как нож царапает стекло, видно, что твердость выше 62. Заточка клинка выполнена неаккуратно. Она несимметрична с разных сторон, на одной стороне РК присутствуют волны. В работе нож оставляет смешанные впечатления. По его прямому назначения - филированию - никаких претензий. Нож отлично проходит реберные кости, срезая слой филе, отлично отделяет реберные кости от филе, прорезает кожу там, где надо с первого раза, отлично справляется с тонкой нарезкой соленой нежной форели. Но, если при разделке нужно перерезать крупные кости (отделить голову, хвост, нарезать рыбу на стейки), то нож это делает с некоторой неохотой. Если гепард из М390 (на который я тоже оставлял отзыв) проходит такие кости не замечая, то здесь нужно прикладывать усилия. Более того, разделав несколько рыб я обнаружил небольшую выщербину на РК. Возможно я ошибаюсь, но закалка до такой большой твердости Х12МФ в паре с острым углом заточки филейного ножа, делает РК очень ранимой. Как вывод: сравнивая качество исполнения дорогого гепарда из м390 и более дешевой касатки, видно разное отношение производителя к этим ножам. Сама касатка отлично справляется со своим прямым назначением, но для чуть более силовой работы подходит хуже. Мне он достался с хорошей скидкой, поэтому покупку считаю удачной. Но при работе с крупной рыбой буду ему в пару брать нож посильнее

Нож филейный отлично справляется со своей задачей очень гибкий посылка шла около недели. Очень качественно сделан приятно держать и резать. Большое спасибо Кузнице Назарова и Мастеру респект !