Узбекские ножи пчаки

Чем хорош пчак

Пчак — нож узбекской кухни. Широкий клинок с опущенным острием идёт по мясу ровно, без усилия, а плоскостью удобно собрать нарезанное с доски. Поэтому пчак любят и те, кто готовит дома, и те, кто варит плов на природе в казане.

Какой пчак выбрать

• Малый — для овощей, зелени и мелкой нарезки; легко лежит в руке.
• Средний — универсальный: мясо, лук, морковь для плова.
• Большой, с клинком до 155 мм, — для крупных кусков мяса и больших объёмов.

Есть цельнометаллические пчаки: клинок и основа рукояти — один кусок стали, накладки закреплены на нём. Такой нож прочнее и проще моется.

Сталь

• Дамаск (62 HRC) — узор на клинке и хороший рез; после мытья нож вытирают насухо.
• Х12МФ (61–62 HRC) — долго остаётся острой, пчак из неё — надёжный рабочий нож.
• Elmax — нержавеющая порошковая сталь, есть кухонный пчак из неё.
• Булат (65 HRC) — для ценителей цепкого реза.

Рукоять

Береста — тёплая и не скользит в руке, даже жирной. Карельская берёза, чёрный граб, венге, бубинга, падук — красивое плотное дерево; есть резная береста у малого пчака. Отделку мельхиором мастера делают по вашему пожеланию.

Для плова

Плов режут крупно и много: мясо — кубиками, морковь — длинной соломкой. Для этого удобен средний или большой пчак с широким клинком: он проходит морковь без усилия, и соломка выходит ровной.

Уход

Пчак моют руками и сразу вытирают, в посудомоечную машину не кладут. Рубят на деревянной доске, а кромку поправляют мусатом или бруском.

Слово мастера

Узбекский нож у нас часто берут в подарок — к казану, к плову, к хорошему столу. Для кухни я советую нож с тонким клинком: он режет мясо и овощи без усилия. Для костей лучше взять тяпку.

— Владимир Назаров

Сроки и доставка

Под заказ пчак делаем обычно за 2–3 рабочие недели. Цены — примерно от 9 тыс. ₽. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении. Складные пчаки — в разделе «Пчак складной», другие ножи для кухни — в «Кухонных ножах».