Статьи о ножах

Японские кухонные ножи — это семейство ножей под разные задачи: сантоку — универсальный, накири — для овощей, гюто — японский шеф-нож, петти — маленький подсобный. Их отличают тонкий клинок, твёрдая сталь и острая заточка. Если нужен один нож на всё — берите сантоку; если много режете овощей —...

Нож разведчика НР-40 — один из самых узнаваемых советских ножей: прямой клинок около 15 см, деревянная рукоять и характерная S-образная гарда, один ус которой загнут к клинку. Его приняли в Красной армии в 1940 году, а делали, в том числе, на заводе «Труд» в Ваче — по соседству с Ворсмой....

Кожаные ножны — самые распространённые ножны для ножа с фиксированным клинком: они тихие, не царапают клинок, приятны в руке и служат годами. Главное правило ухода простое: не убирать в ножны мокрый или грязный нож надолго и не сушить кожу у батареи. Раз в сезон кожу стоит пропитать воском или...

Зернистость показывает, насколько мелкий абразив в бруске: чем больше число, тем мельче зерно и тем тоньше и глаже получается кромка. Для домашней заточки хватает двух камней: около 1000 — чтобы вывести кромку, и 3000–6000 — чтобы довести её до остроты. Крупный камень до 400 нужен только для...

Порошковая сталь — это сталь, которую получают не отливкой в слиток, а из металлического порошка: расплав распыляют в мельчайшие капли, они застывают порошком, а затем его спекают под высоким давлением и температурой. В такой стали твёрдые карбиды получаются мелкими и распределены равномерно....

N690 — нержавеющая сталь австрийской компании Böhler: около 1 % углерода, 17 % хрома, плюс молибден и кобальт. Нож из неё не боится воды и при этом держит заточку заметно дольше обычной нержавейки. Это не порошковая сталь — её выплавляют обычным способом, поэтому она доступнее порошковых S390 и...

КН-01 — фирменная сталь Кузницы Назарова. Мы хотели получить сталь с очень хорошими режущими свойствами, которая могла бы работать на высокой твёрдости. Довели её сами: много экспериментировали, подбирали режимы термообработки и смотрели, как сталь ведёт себя на готовых ножах. Клинки из КН-01...

Кукри — большой нож с клинком, изогнутым вперёд, родом из Непала. Его узнают сразу: клинок сужается у рукояти и расширяется к острию. Благодаря этой форме кукри рубит почти как топорик, а режет как нож.

Туристический нож — это рабочий инструмент на весь поход: нарезать еду, настрогать щепу для костра, открыть банку, поправить снаряжение. Ему не нужно быть большим, ему нужно быть надёжным. Вот на что смотреть при выборе.

Финка НКВД — один из самых узнаваемых русских ножей: прямой клинок со скосом обуха «щучкой», небольшая гарда, наборная рукоять с металлическим навершием. Его покупают в подарок, в коллекцию и как надёжный нож для леса. Разберём, откуда он взялся, что такое «оригинал» и как выбрать финку сегодня.