Ножи из стали VG-10. Плюсы и минусы

Покупка качественного ножа требует внимательного подхода к выбору материала лезвия. Одним из наиболее предпочтительных вариантов считается японская сталь VG-10, широко известная своими выдающимися характеристиками и широким применением в ножевой промышленности.

Происхождение и особенности стали VG-10

Сталь VG-10 — это высокоуглеродистый коррозиестойкий сплав, разработанный японской компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. Этот материал обладает превосходной устойчивостью к износу и способностью длительно сохранять остроту лезвия. В составе стали присутствуют кобальт и молибден, что обеспечивает её твердость в диапазоне 60-62 единиц по шкале Роквелла, делая её одним из лучших выборов для производства качественных ножей.

Химический состав стали VG-10

Состав стали включает следующие элементы:

• Углерод (0,95-1,05%): обеспечивает твердость и прочность.
• Молибден (0,9-1,2%): повышает коррозионную стойкость и устойчивость к нагрузкам.
• Кобальт (1,3-1,5%): увеличивает вязкость и твердость.
• Хром (14-15,5%): придает стали необходимую устойчивость к коррозии.
• Ванадий (0,5%): улучшает структуру стали и способствует сохранению заточки.

Вот кратко о плюсах и минусах VG-10:

Плюсы:

1. Отличная коррозионная стойкость
VG-10 содержит около 15% хрома, что делает её очень устойчивой к ржавчине и окислению — особенно полезно для кухонных и туристических ножей.

2. Хорошая твердость (HRC ~60–62)
Позволяет хорошо держать заточку. Такие ножи долго остаются острыми даже при активном использовании.

3. Простота заточки
Несмотря на твёрдость, VG-10 сравнительно легко точится даже в полевых условиях, особенно по сравнению с порошковыми сталями (типа M390, Elmax и т.д.).

4. Устойчивость к сколам и трещинам
Благодаря добавкам ванадия и молибдена, VG-10 обладает хорошим балансом между твёрдостью и вязкостью — меньше шансов сколоть кромку.

5. Универсальность
Хорошо работает и в кухонных, и в походных ножах. Особенно популярна в японских кухонных ножах.

Минусы:

1. Склонна к микросколам при неправильной эксплуатации
На тонком клинке (например, кухонном) при работе по костям или замороженным продуктам может отколоться кромка.

2. Средний запас прочности на излом
Для тяжёлых работ, где нож может подвергаться скручиванию или ударам, VG-10 будет проигрывать сталям типа D2 или K340.

3. Со временем теряет остроту неравномерно
Может стать немного "зубастой", особенно если использовать нож на твёрдых материалах (например, пластик, кость и т.п.).

4. Часто встречаются подделки
Из-за популярности стали и её японского происхождения на рынке можно встретить «фейковую VG-10», особенно в дешёвых китайских ножах.

      

Заточка ножей из стали VG-10

Заточка ножей из стали VG-10 требует особого подхода. Рекомендуется использовать японские водные камни высокой зернистости для достижения идеальной остроты без риска повреждения режущей кромки. При использовании твердых абразивов, таких как алмазные или керамические бруски, следует быть крайне аккуратным, чтобы не выкрошить металл.

Сталь VG-10 остается одним из лучших выборов для профессионалов и любителей качественных ножей благодаря своей уникальной комбинации твердости, долговечности и устойчивости к коррозии. Это делает её идеальным материалом для создания надежных и долговечных режущих инструментов.