Этот кухонный нож изготовлен из высококачественной инструментальной стали Х12МФ, закалённой до твердости 61-62 HRC. Такая сталь славится выдающейся износостойкостью и отлично держит заточку даже при интенсивном использовании. Благодаря толщине клинка 1,8 мм и ширине 55 мм, нож отличается сбалансированностью и легкостью хода, что особенно важно для шеф-ножа.
Рукоять выполнена из стабилизированной карельской берёзы с инкрустацией из черного граба — оба материала премиум-класса. Стабилизированная древесина устойчива к влаге, механическим повреждениям и со временем не теряет яркости оттенков. Черный граб придаёт конструкции дополнительную прочность и благородство.
Клинок имеет форму drop point — классическую для универсальных шеф-ножей. Такая геометрия обеспечивает превосходный баланс между точностью и мощью реза, позволяя легко работать как с объемными ингредиентами, так и с мелкой нарезкой.
Преимущества и область применения
Оптимальное применение: нож идеально подходит для нарезки мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени и других продуктов любой плотности. Длина клинка 210 мм позволяет быстро шинковать и нарезать крупные продукты, а толщина в 1,8 мм обеспечивает легкий и чистый рез.
Удержание в руке: благодаря эргономичной форме и особой структуре материалов рукояти, нож надежно фиксируется даже во влажной или маслянистой ладони. Стабилизированная карельская берёза не впитывает влагу, что минимизирует риск выскальзывания.
Коррозионная стойкость: сталь Х12МФ демонстрирует хорошую стойкость к коррозии, однако требует регулярного ухода, чтобы полностью сохранить свои свойства при постоянном контакте с продуктами и влагой.
Износостойкость и прочность: высокая твердость и износостойкость клинка обеспечивают долгий срок службы даже при ежедневном интенсивном использовании на кухне.
Легкость заточки: сталь Х12МФ удерживает остроту в течение длительного времени, но требует использования качественных заточных камней (абразива). Благодаря стабилизированной рукояти уход за ножом минимален.
Уникальность: сочетание карельской березы и чёрного граба в рукояти — редкое дизайнерское решение, подчеркивающее индивидуальность изделия и соответствующее самым высоким стандартам ручной работы.
Ограничения и особенности использования
Не подходит: для рубки костей, твердых замороженных продуктов, вскрытия банок и других тяжелых, некулинарных задач.
Чувствительность к агрессивной среде: хотя сталь достаточно устойчива к коррозии, нежелательно надолго оставлять нож мокрым или хранить его без протирания. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.
Твердость: высокая твёрдость предполагает аккуратное обращение во избежание сколов при чрезмерных нагрузках.
Рекомендации по уходу
После использования протирать и насухо вытирать клинок и рукоять.
Периодически смазывать клинок пищевым маслом для дополнительной защиты от влаги.
Затачивать на водных или алмазных камнях с мелкой и средней зернистостью, не использовать механические точилки.
Рукоять, несмотря на стабилизацию, можно время от времени обрабатывать специальным маслом для древесины, чтобы сохранить блеск и глубину цвета.
Хранить нож в сухом кожаном чехле, который входит в комплект.
Вывод и рекомендации
Этот кухонный шеф-нож — идеальный выбор для профессиональных поваров, гастрономических энтузиастов и ценителей эстетики ручной работы. Его сбалансированная форма, высококлассная сталь Х12МФ и уникальная рукоять из стабилизированной карельской берёзы и черного граба делают его незаменимым инструментом для ежедневной работы на кухне. Особенно подойдет тем, кто ценит долговечность, остроту и комфорт — но требует аккуратного обращения и правильного ухода. Не предназначен для сверхтяжелых задач и грубой работы. Выбирая этот нож, вы приобретаете не только профессиональный инструмент, но и настоящее произведение современного прикладного искусства с историческим акцентом на лучшие традиции ножеделия.
Отличный нож, режет все. Беречь от сколов надо, все же. точить еще не пробовал. Обратной стороной ножа (обратная сторона режущей кромки) резал стекло: проходишь по бутылке и слегка ударяешь ручкой - отваливается ровно по следу.
М
Марк
16 июня 2021 10:42
Н
Николай
25 мая 2021 19:14
Хворост Алексей
11 января 2021 11:53
Заголовок
Отличный нож
Комментарий
Пользуюсь ножом два месяца. Нож удобно лежит в руке, отлично сделан захват (удобно шинковать, удобно разрезать крупные овощи), заточка отличная (уже два раза порезался по своей неосторожности, сам не заметил как случилось).
Хочу обратить внимание на ножны. Нет привычки кухонный нож носить на поясе, но храню в ножнах. При доставании ножа из ножен есть риск отрезать крепление, с другим ножом уже такое проделал. Подумайте может для кухонных ножей как-то иначе делать ножны.
М
Михаил
25 июня 2020 20:47
В видеоматериале представлено похожее изделие. Может отличаться по некоторым параметрам.
В видеоматериале представлено похожее изделие. Может отличаться по некоторым параметрам.
