- Главная
- Ножи ручной работы
- Ножи по назначению
- Кухонные ножи
- Кухонные ножи Х12МФ
- Кухонный нож Шеф № 13 сталь х12мф рукоять черный граб стабилизированная карельская береза коричневая (NEW)
Кухонный нож Шеф № 13 сталь х12мф рукоять черный граб стабилизированная карельская береза коричневая (NEW)
Кухонный нож Шеф № 13 сталь х12мф рукоять черный граб стабилизированная карельская береза коричневая (NEW)
- Сталь клинкаХ12МФ
- Материал рукоятиКарельская береза, Черный граб
- Длина клинка210 мм
- Ширина клинка55 мм
- Толщина клинка1.8 мм
- Длина рукояти120 мм
- Твёрдость клинка, HRC61-62
- Вес изделия150
- КонструкцияФиксированные
- Форма клинкаDrop Point
- НожныКожа
Материалы и конструкция: безупречное сочетание эстетики и практичности
Кухонный нож Шеф №13 — это результат высочайшего мастерства и тщательного подбора материалов. Клинок выполнен из легированной инструментальной стали Х12МФ с твердостью 61-62 HRC, что гарантирует выдающуюся стойкость к износу и отличное удержание заточки даже при интенсивном ежедневном использовании. Толщина клинка всего 1,8 мм и его ширина 55 мм обеспечивают превосходную управляемость и позволяют выполнять как тончайшую нарезку, так и сложную шинковку овощей и мяса.
Рукоять сочетает в себе две породы дерева: роскошный черный граб и стабилизированную карельскую березу насыщенного коричневого цвета. Такое сочетание не только придает ножу уникальный внешний вид и делает каждое изделие неповторимым, но и обеспечивает отличную эргономику. Стабилизация древесины защищает рукоять от влаги, деформаций и механических повреждений, что особенно важно для кухонного ножа.
Особенности стали Х12МФ и ухода
Инструментальная сталь Х12МФ широко признана за свою высокую твердость и выдающуюся износостойкость. Клинок работает длительное время без подзаточки даже при частой нарезке плотных продуктов. Однако из-за повышенного содержания углерода и хрома сталь относится к группе коррозионно-стойких, но не полностью нержавеющих сплавов: после работы желательно вытирать клинок насухо и не оставлять влажным, чтобы сохранить идеальный внешний вид и режущие свойства. Для поддержания профессионального уровня остроты рекомендуется использовать мусат или водные камни, а при необходимости – проводить профессиональную заточку.
Рабочие характеристики. Форма клинка Drop Point
Универсальная форма Drop Point с плавным понижением линии обуха идеально подходит для широкого спектра кухонных задач. Это оптимальный выбор для точной шинковки, нарезки мяса, овощей, рыбы и зелени, а также аккуратного отделения мякоти от костей без риска случайных порезов благодаря высоким боковым линиям клинка и отличному обзору зоны реза. Длина клинка 210 мм позволяет работать с крупными заготовками, а минимальная толщина способствует филигранной нарезке ломтиками любой толщины.
Рукоять длиной 120 мм продумана для надежного хвата как в сухих, так и слегка влажных руках: эргономика и обработка стабилизированной березы минимизируют риск скольжения, обеспечивая уверенность даже при длительной работе на кухне.
Сферы применения, преимущества и ограничения
- Оптимальные задачи: ежедневная работа на кухне — шинковка, нарезка, подготовка овощей, мяса, рыбы, фруктов; идеально подходит для профессиональных и домашних поваров, эстетов, ценящих уникальность и комфорт.
- Коллекционная ценность: благодаря ручной работе, эксклюзивной комбинации пород дерева и выразительному внешнему виду, нож станет украшением любой коллекции.
- Ограничения: из-за тонкости клинка и высокой твердости не рекомендуется использовать нож для рубки костей, вскрытия замороженных продуктов или других тяжёлых нагрузок — возможен риск сколов. Не подходит для походных условий и экстремальных работ вне кухни, а также в ситуациях, где нож подвержен длительному воздействию влаги.
Вывод и рекомендации
Этот нож создан для тех, кто ценит гармонию уникального дизайна, высочайшей остроты и профессионального кухонного инструмента. Он особенно рекомендован поварам, гастрономам и коллекционерам, для которых важны не только функциональность, но и эстетика, история и ручная работа.
Для сохранения безупречного состояния клинка и ручки: после использования всегда промывайте нож тёплой водой без абразивов, тщательно вытирайте насухо, избегайте длительного контакта с кислотами и влагой. Регулярная легкая правка и своевременная заточка позволят ножу служить вам долгие годы.
Если для вас важны уникальность, стиль, удобство и производительность на кухне — этот шеф-нож откроет новые грани удовольствия от готовки. Для задач, связанных с грубой обработкой, костями, замороженными продуктами или экстремальными условиями вне кухни, рекомендуем выбрать специализированные модели.
- Категории:
- Кухонные ножи Х12МФ
- Кухонные ножи
В видеоматериале представлено похожее изделие. Может отличаться по некоторым параметрам.
В видеоматериале представлено похожее изделие. Может отличаться по некоторым параметрам.