- Главная
- Ножи ручной работы
- Ножи по назначению
- Кухонные ножи
- Кухонные ножи сталь 95х18
- Нож Шеф № 6 сталь 95Х18 рукоять дюраль венге
Нож Шеф № 6 сталь 95Х18 рукоять дюраль венге
Нож Шеф № 6 сталь 95Х18 рукоять дюраль венге
- Сталь клинкаКованая 95Х18
- Материал рукоятиВенге
- Декор рукоятиДюраль
- Длина клинка172 мм
- Ширина клинка28 мм
- Толщина клинка1.4 мм
- Длина рукояти120 мм
- Твёрдость клинка, HRC58
- Вес изделия140
- КонструкцияФиксированные
- Форма клинкаTrailing point
- НожныКожа
Детальный разбор характеристик и особенностей
Кованный клинок из стали 95Х18 — это сочетание классического подхода к изготовлению ножей и современных стандартов качества. Данная сталь известна высокой коррозионной стойкостью благодаря большому содержанию хрома (до 18%), что делает нож практически невосприимчивым к влаге и бытовым кислотам. Твердость клинка 58 HRC обеспечивает отличное удержание заточки и высокую износостойкость, сохраняя остроту даже при длительной работе по продуктам.
Форма клинка Trailing point — это вытянутое, приподнятое острие, идеально подходящее для точных кулинарных работ: филировки, нарезки и шинковки овощей, зелени, мяса и рыбы. Длина клинка 172 мм и небольшая толщина (1.4 мм) обеспечивают легкое скольжение по продукту, а ширина 28 мм позволяет удобно снимать нарезанные ломтики.
Рукоять выполнена из ценной древесины венге и дюраля. Венге — это экзотическая африканская древесина, отличающаяся высокой плотностью, устойчивостью к истиранию и приятной тактильностью. Дюраль (алюминиевый сплав) добавляет общей конструкции прочности и устойчивости к воздействиям воды, жира, перепадов температур. Такая комбинация гарантирует надёжный хват и комфортную работу даже влажными руками, что особенно важно на кухне.
Ножны из натуральной кожи обеспечивают безопасное хранение и транспортировку изделия, защищая как клинок, так и пользователя.
Оптимальные условия использования и задачи
Этот нож предназначен в первую очередь для профессиональной и любительской кухни. Форма Trailing point оптимальна для филировки, нарезки лосося, тонкого снятия кожуры с фруктов и овощей, подготовки мяса и рыбы. Лёгкий вес и сбалансированная рукоять делают долгую работу максимально комфортной. Нож будет незаменим при подготовке блюд, где важны филигранность и точность нарезки.
Преимущества и ограничения
- Коррозионная стойкость: Сталь 95Х18 не боится воды, сока, овощных кислот и легко переносит частое мытье.
- Длительное сохранение остроты: Твердость 58 HRC и кованая структура гарантируют долгое удержание режущей кромки при минимальном уходе.
- Удобство хвата: Рукоять из венге и дюраля не скользит, устойчива к влаге и механическим воздействиям, не вызывает усталости при продолжительном использовании.
- Лёгкость ухода: Нож легко затачивается на стандартных кухонных абразивах, не требует специальных условий хранения (достаточно насухо вытирать после мойки).
- Эксклюзивность: Кованый клинок ручной работы и натуральные материалы рукояти делают каждый экземпляр уникальным.
Ограничения:
- Не предназначен для рубки костей, твердых замороженных продуктов, вскрытия консервов – для таких задач необходимы ножи тяжелее и массивнее.
- Тонкое лезвие может быть подвержено сколам при грубом обращении или использовании по твердым материалам.
- Не рекомендуется использовать вне кухни (например, в туризме или на охоте), так как оптимизирован именно под кулинарные задачи.
Рекомендации по уходу
- После использования промывайте нож в теплой воде и насухо вытирайте.
- Избегайте мытья в посудомоечной машине — агрессивные моющие средства и высокая температура могут повредить натуральную рукоять.
- Время от времени обрабатывайте рукоять маслом для дерева, чтобы сохранять структуру венге и защиту от влаги.
- Храните нож в кожаных ножнах или на магнитной рейке, чтобы избежать случайных повреждений режущей кромки.
- Затачивайте на водных камнях или керамических абразивах — сталь 95Х18 хорошо принимает острую заточку.
Краткая рекомендация и вывод
Этот нож станет настоящим украшением любой кухни и надежным помощником для профессионалов и ценителей качественной ручной работы. Его достоинства — высокая коррозионная стойкость, долговечная острота, удобство хвата и эстетика натуральных материалов — оптимальны для ежедневного кулинарного творчества, особенно когда важна точность и аккуратность нарезки. Не подойдет для рубки костей и туристических задач — это инструмент для тонкой, аккуратной работы с продуктами. Идеальный выбор для тех, кто ценит комфорт, эстетику и долговечность в каждом движении ножа.