Сталь клинка — Х12МФ (HRC 61-62): Этот высокоуглеродистый инструментальный сплав славится выдающейся твердостью и отличной износостойкостью. Благодаря уровню твёрдости 61–62 HRC, нож долго сохраняет заводскую остроту даже при интенсивной эксплуатации и прекрасно справляется с нарезкой твердых и волокнистых продуктов. Из-за легированной структуры Х12МФ обладает хорошей устойчивостью к выкрашиванию режущей кромки, но требует внимательного отношения к коррозии — сталь не является полностью нержавеющей, поэтому после работы с влажными продуктами клинок рекомендуется промывать, вытирать насухо и, по возможности, смазывать нейтральным маслом.
Материал рукояти — акрил: Зеленая рукоять из акрила не только эффектно выглядит, подчеркивая эксклюзивность ручной работы мастера, но и устойчива к влаге, температурным колебаниям, пищевым кислотам и жиру. Акриловое покрытие обеспечивает надежный хват даже при работе мокрыми руками — рукоять не впитывает запахи и легко очищается, не требуя особого ухода.
Форма клинка — Drop Point: Универсальная геометрия Drop Point с плавным понижением обуха к острию и пологим брюшком обеспечивает контроль над нарезкой и маневренность. Такое строение идеально для чистки, шинковки, нарезки рыбы, овощей, мяса. Тонкое сведение (толщина 1,6 мм) способствует легкой проникающей нарезке без значительной потери по продукту. Длина клинка — 148 мм — оптимальна для маневренной работы на кухне, отлично подходит для домашних и профессиональных задач.
Износостойкость и прочность: Х12МФ сочетает отличную износостойкость с высокой прочностью режущей кромки, что позволяет работать с твердыми продуктами, не беспокоясь о постоянной подточке. При этом, не рекомендуется использовать нож для рубки костей и замороженных продуктов: высокая твердость делает клинок более хрупким к ударным нагрузкам.
Кожаные ножны: Позволяют безопасно хранить и транспортировать нож, защищая клинок от внешних воздействий и обеспечивая долгий срок службы.
Область применения и ключевые преимущества
Нож идеален для ежедневной работы на домашней или профессиональной кухне: шинковка лука, нарезка овощей, разделка мяса и рыбы, подготовка ингредиентов для сложных блюд.
Прекрасно удерживается в руке благодаря эргономичной и влагостойкой рукояти из акрила — вы сможете уверенно работать в ускоренном темпе, не опасаясь соскальзывания, даже если руки влажные или в перчатках.
Ручная работа и выбор стали — залог индивидуальности каждого экземпляра: этот нож способен стать украшением коллекции или подарком настоящему ценителю кухонных инструментов.
Ограничения и рекомендации по эксплуатации
Не рекомендуется использовать нож для рубки костей, колки замороженных продуктов, вскрытия консервов или других тяжёлых “силовых” работ — твердость Х12МФ делает его уязвимым к сколам при сильных ударах.
Требует регулярного ухода: после работы с влажными или кислотными продуктами рекомендуется промывать, вытирать насухо, хранить в ножнах вдали от агрессивной среды и периодически смазывать маслом для защиты от коррозии.
Заточка не вызывает затруднений при наличии качественного камня: Х12МФ позволяет восстановить остроту без потери рабочих свойств, но для идеального результата лучше использовать систему с абразивами 1000-3000 грит.
Выводы и рекомендации: кому подойдёт этот нож
Этот нож станет идеальным выбором для шеф-поваров, домашних кулинаров и ценителей ручной работы, которым нужна универсальная рабочая “лошадка” для кухонных задач средней и высокой сложности. Он способен стать как любимым инструментом для ежедневного приготовления пищи, так и ярким предметом вашей коллекции. Не рекомендуется для выездной полевой работы, тягловых силовых задач и любителей абсолютно “неубиваемых” ножей. Уделяйте внимание уходу за клинком — и он прослужит долгие годы, неизменно радуя вас сочетаем красотой ручной работы, функциональностью и отменным качеством материалов.
