Какой нож выбрать: советы кузнеца

Какой нож выбрать, если в каталоге сотни моделей и десяток сталей? Я кузнец в третьем поколении, наша кузница в Ворсме делает ножи с 2005 года. Расскажу, с чего начинать выбор, чтобы нож служил долго и подходил под ваше дело.

Как выбирали нож раньше

В Ворсме ножей всегда хватало. Многие помнят недорогой складной нож с пластиковой рукоятью и «Петушком» на эмблеме. Такие ножи делал завод «Октябрь» — Ворсменский завод складных ножей. Там много лет работал кузнецом-штамповщиком мой отец, а сегодня на территории бывшего завода стоит наша кузница.

Тогда выбирать было проще: в магазинах лежали ворсменские и павловские ножи, а сталей было, по сути, две — 65Х13 и 95Х18. Обе нержавеющие, одна прокатная, другая кованая. Сегодня выбор шире, и начинать лучше не со стали, а с задачи.

Для чего нож

• Кухня. Нужен тонкий клинок, нержавеющая сталь и рукоять, которая не боится воды. Угол заточки — 15–17° на сторону для овощей и рыбы, 17–20° для универсального и шеф-ножа.
• Охота. Разделка и съём шкуры: клинок средней длины, прочная кромка, упор, чтобы рука не соскальзывала. Угол — 20–23° на сторону.
• Рыбалка. Вода и соль — сталь лучше нержавеющая, рукоять — из материала, который не впитывает влагу. Для филе — узкий гибкий клинок.
• Туризм. Нож должен выдерживать нагрузку и легко точиться в поле. Угол — 23–25° на сторону. Подробно — в статье «Как выбрать туристический нож».
• В подарок. Сначала узнайте, чем человек занимается, — и выбирайте под это. Для коллекции и памятного подарка — дамаск или булат.

Если нож нужен один на всё — я советую нержавеющую сталь и угол 20° на сторону.

Сталь: твёрдость и уход

Твёрдость — в единицах HRC: чем выше, тем дольше нож держит заточку, но тем дольше его точить. Ниже — твёрдость наших ножей по карточкам товаров:

Коротко, как я советую выбирать:

• не хотите думать об уходе — 95Х18, Elmax, M390, N690;
• нужен нож, который долго режет без заточки — порошковые S390, M390, Elmax;
• рабочий нож для леса и охоты по разумной цене — Х12МФ: держит заточку, точится обычным бруском, но не любит, когда его убирают мокрым;
• нож с характером, для себя или в подарок — дамаск или булат.

Про 65Х13 скажу честно: у нас из неё делают только сувенирные кортики, клинок не закалён. Для рабочего ножа выбирайте другую сталь.

Подробное сравнение сталей — в статье «Какая сталь лучше для ножа».

Складной или с фиксированным клинком

Складной нож помещается в карман и не пугает окружающих — его удобно носить каждый день. Для тяжёлой работы, разделки и похода надёжнее нож с фиксированным клинком: в нём нет шарнира и замка, которые могут разболтаться.

Складные ножи — давняя тема нашей семьи: мой дед, Ксенофонт Фёдорович, был артельщиком и делал складные ножи. Если выбираете складной, проверьте замок: клинок должен фиксироваться без люфта. Посмотреть — в разделе «Складные ножи».

Рукоять

• Береста — тёплая, не скользит в мокрой руке, приятна на морозе.
• Дерево — граб, венге, карельская берёза. Стабилизированное дерево пропитано и меньше боится влаги.
• Акрил, G10, микарта — не боятся воды, для рыбалки и кухни.
• Мельхиор, рог лося — отделка для подарочных и коллекционных ножей.

Главное — чтобы рукоять лежала в вашей руке. Нравится клинок одной модели, а рукоять другой — напишите в комментарии к заказу, наши мастера соберут нож под вас.

Как не ошибиться

• Смотрите в карточке сталь, твёрдость и длину клинка, а не только фото.
• Берите нож под свою задачу, а не «самый крутой».
• Для охоты и леса — сразу подумайте о ножнах: у ножей с фиксированным клинком они в комплекте.
• Наши ножи сертифицированы как изделия, не являющиеся холодным оружием, к каждому прилагается паспорт.
• Гарантия — 2 года, до пожизненной — по акции, специальному предложению или с сертификатом. Нож, который не был в употреблении, можно вернуть в течение 7 дней после получения.

Не можете выбрать — позвоните или напишите менеджеру, подскажем модель под вашу задачу.

Где смотреть ножи

• Ножи в наличии — отправляем обычно в течение дня после подтверждения заказа;
• Охотничьи ножи, Туристические ножи, Кухонные ножи, Рыбацкие ножи;
• Подарочные ножи;
• Ножи по видам стали.

— Владимир Назаров