Сталь M390 — порошковая нержавеющая сталь австрийской компании Böhler. Нож из стали M390 очень долго держит заточку и не ржавеет. Взамен — высокая цена и долгая заточка. Ниже — что за сталь M390, её характеристики, плюсы и минусы.
M390: что за сталь
Полное название — Böhler M390 Microclean. Microclean — название технологии: сталь делают из порошка. Жидкий металл распыляют в мелкий порошок, а потом спрессовывают его под большим давлением при высокой температуре.
Так в стали получаются очень мелкие карбиды, равномерно распределённые по всему клинку. Карбиды — это самые твёрдые частицы в стали: именно они не дают кромке быстро стираться.
Характеристики стали M390: состав и твёрдость
Состав по паспорту Böhler:
- углерод — около 1,9 %: даёт твёрдость;
- хром — около 20 %: защищает от ржавчины;
- ванадий — около 4 %: самые твёрдые карбиды, стойкость кромки;
- молибден — около 1 %: прочность и стойкость к коррозии;
- вольфрам — около 0,6 %: стойкость к износу.
Твёрдость клинка измеряют по Роквеллу, в единицах HRC: чем выше число, тем дольше нож держит заточку, но тем он хрупче. У наших ножей из M390 — 62–63 HRC. Для сравнения, у наших ножей из 95Х18 — 58 HRC, из Х12МФ — 61–62 HRC.
Плюсы стали M390
- Очень долго держит заточку — дольше, чем 95Х18 и Х12МФ.
- Не ржавеет. Хрома около 20 %: рыба, соль, сок и кровь клинку не страшны.
- Держит тонкую кромку. Нож можно точить острее обычного.
- Однородная. Свойства одинаковы по всему клинку.
Минусы стали M390
- Цена. Нож из M390 дороже ножа из 95Х18 или Х12МФ: сталь дорогая и дольше в обработке.
- Точить дольше. Обычный брусок берёт её медленно. Удобнее алмазные или эльборовые камни. Эльбор — искусственный сверхтвёрдый абразив. Зато точить приходится редко.
- Тонкая кромка не любит ударов. По кости, по замороженному, при рубке на кромке могут появиться сколы.
Угол заточки
Для M390 подходит угол 15–18° на сторону, полный угол — 30–36°. Твёрдая сталь с мелкими карбидами держит такую кромку и не заминается.
Если нож будет работать у кости, угол делают тупее — 20° на сторону и больше. Подробнее — в статье «Угол заточки ножа».
Уход за ножом из M390
- после работы вымыть и вытереть насухо — это нужно и рукояти, и ножнам;
- не рубить, не открывать банки, не работать клинком как рычагом;
- хранить так, чтобы кромка не касалась других ножей и посуды;
- не мыть в посудомоечной машине.
Для каких ножей подходит M390
- кухня — нож долго режет без правки и не ржавеет;
- рыбалка — вода и соль ему не страшны;
- охота — снятие шкуры и разделка мяса, но не рубка кости;
- нож на каждый день — для тех, кто не хочет часто точить.
Частые вопросы
Нож из стали M390 ржавеет?
Нет, M390 — нержавеющая сталь. Достаточно вымыть и вытереть нож после работы.
Какая твёрдость у ножа из M390?
У наших ножей из M390 — 62–63 HRC. Значение указано в карточке каждого ножа.
Чем точить нож из M390?
Лучше алмазными или эльборовыми камнями. Для правки в дороге подойдёт керамический мусат.
M390 или S390 — в чём разница?
M390 — нержавеющая, у наших ножей 62–63 HRC. S390 — не нержавеющая, у наших ножей 70 HRC: держит заточку ещё дольше, но требует ухода и боится ударов.
Стоит ли переплачивать за M390?
Если нож нужен каждый день и не хочется часто точить — да. Если заточка не в тягость, посмотрите ножи из 95Х18 или Х12МФ.
