Нож тупится не только в работе. Часть остроты забирает неправильное хранение: клинки, сваленные в ящик, бьются друг о друга, а нож, оставленный в кожаных ножнах на месяц, может выйти оттуда с пятнами.
Три правила, которые решают почти всё
- Сухо. После работы вытереть насухо — и клинок, и рукоять у больстера, где скапливается вода.
- Отдельно. Клинок не должен касаться других металлических предметов.
- Без нагрузки на кромку. Нож лежит на боку или стоит в ножнах, а не опирается кромкой на твёрдое.
Где хранить на кухне
| способ | плюсы | на что смотреть |
|---|---|---|
| магнитная планка | нож на виду и сухой, кромка ни с чем не соприкасается | прикладывать боком, не кромкой |
| подставка с прорезями | защищает кромку, занимает мало места | мыть и сушить саму подставку |
| шкатулка или кейс | подходит для коллекции и подарочных ножей | не убирать влажный нож |
| ящик без защиты | — | кромка бьётся о другие приборы, так не хранят |
Чем протирать клинок
Для нержавеющих сталей достаточно сухой тряпки. Для углеродистых — Х12МФ, У8А, дамаска, булата — после работы стоит нанести тонкий слой масла.
- На кухне — любое пищевое масло без запаха, минеральное или вазелиновое.
- Для охотничьих и туристических — оружейное или минеральное масло.
Слой нужен тонкий: излишки собирают пыль. Раз в несколько месяцев масло обновляют.
Ножны: что можно и чего нельзя
Кожаные ножны — для переноски, а не для хранения. Кожа держит влагу и содержит дубильные вещества, из-за которых на клинке появляются пятна. Если нож живёт в ножнах постоянно, лучше взять кайдекс или пластик — они не впитывают влагу.
После дождя или мокрой работы ножны сушат отдельно от ножа, вдали от батареи: кожа от жара твердеет и трескается.
Особые случаи
Дамаск и булат
Эти стали ржавеют легче обычных, и на них естественным образом появляется патина — тёмный налёт, который сам по себе защищает металл. Патину не нужно счищать абразивом: она не портит нож. Что действительно вредит — соль, кислота и оставленная влага.
После резки мяса, рыбы, лимона или помидора — промыть, вытереть, тонко смазать.
Нож с деревянной рукоятью
Дерево не любит посудомоечную машину и долгое замачивание: разбухает, потом трескается. Мыть вручную, вытирать, раз в сезон протирать маслом для дерева.
Складные ножи
В механизм попадает пыль и крошка. Раз в пару месяцев промыть узел, просушить и капнуть каплю масла на ось. Замок должен работать чётко, без люфта.
Чего делать не стоит
- Мыть ножи в посудомоечной машине — жёсткая химия и пар портят и клинок, и рукоять.
- Резать на стекле, камне и керамике: такие доски убивают кромку за несколько движений. Дерево и мягкий пластик безопасны.
- Оставлять нож в раковине с водой.
- Хранить в чехле или ножнах сразу после мокрой работы.
- Пытаться «отполировать» патину наждаком — снимете защитный слой и откроете металл.
Что делать, если появилась ржавчина
Небольшие рыжие точки убирают мягким абразивом — например, винной пробкой с каплей масла или самым тонким бруском, движениями вдоль клинка. Глубокие раковины так не вывести: нож придётся показать мастеру. Чем раньше заметили, тем проще.
