Брусок — самый честный способ заточки: он не греет сталь, не съедает металл лишнего и работает с любым ножом. Научиться можно за один вечер, если понимать, что происходит на кромке.
Что понадобится
- Брусок средней зернистости — основная работа, снятие металла. Ориентир: 400–600 грит.
- Брусок тонкий — доводка, 1000–1500 грит.
- Очень тонкий или кожаный ремень с пастой — по желанию, для бритвенной остроты.
- Вода или масло — смачивать брусок, чтобы забирать снятую крошку. Что именно — смотрите по типу бруска: водные камни смачивают водой, масляные — маслом.
- Тряпка, устойчивый стол, хорошее освещение.
Алмазные бруски работают быстрее и не требуют выравнивания — ими удобно начинать, если нож сильно затупился или у клинка твёрдая порошковая сталь.
Шаг 1. Определите угол и закрепите его в голове
Угол выбирают по задаче: кухня — 15–20 градусов на сторону, охота и туризм — 20–25. Подробно это разобрано в статье про угол заточки. Дальше главное — держать его всё время одинаковым.
Приём для начала: закрасьте фаску маркером. После нескольких движений посмотрите, где стёрлась краска — так видно, попадаете вы в фаску или заваливаете нож.
Шаг 2. Основная заточка — до заусенца
Положите брусок на стол, смочите. Ведите нож кромкой вперёд, как будто срезаете тонкий слой с поверхности бруска. Движения плавные, нажим — вес руки, не больше.
Работайте одну сторону до тех пор, пока по всей длине кромки не появится заусенец — тонкий завал металла, который чувствуется ногтем с обратной стороны. Заусенец по всей длине означает одно: вы дошли до самой кромки и дальше металл снимать не нужно.
Потом переверните нож и сделайте то же самое со второй стороны.
Как ведут нож с изгибом
У ножей с брюшком к острию клинок надо слегка приподнимать, иначе кончик останется недоточенным. Проще всего вести нож по дуге: к концу движения рука чуть поднимается, повторяя изгиб кромки.
Шаг 3. Снимите заусенец
Перейдите на тонкий брусок и сделайте несколько лёгких движений с каждой стороны, чередуя: одно слева, одно справа. Нажим — минимальный. Заусенец должен отвалиться, а не перегнуться на другую сторону.
Шаг 4. Доводка
Тонкий брусок или кожаный ремень с пастой, движения кромкой назад, почти без нажима. Пяти-десяти проходов с каждой стороны хватает. На этом этапе нож начинает брить волос на руке и резать подвешенный лист бумаги.
Как проверить результат
- Бумага. Держите лист на весу и режьте сверху вниз. Острый нож идёт без рывков и не рвёт край.
- Свет. Посмотрите на кромку под лампой. Блестящая полоска — участок, где кромки ещё нет.
- Ноготь. Аккуратно поставьте кромку на ноготь под небольшим углом: острая цепляется, тупая скользит.
Частые ошибки
| ошибка | к чему приводит |
|---|---|
| сильный нажим | кромка «заваливается», металла снимается больше нужного |
| плавающий угол | вместо ровной фаски получается округлая линза, нож тупится быстрее |
| остановка до появления заусенца | кажется, что нож заточен, но кромка не сведена — острота уходит через день |
| доводка с нажимом | заусенец загибается туда-обратно и потом отламывается вместе с кромкой |
| сухой брусок | забивается металлической крошкой и перестаёт работать |
Как часто точить
Кухонный нож при ежедневной готовке достаточно править раз в неделю — мусатом или тонким бруском, без снятия металла. Полная заточка нужна, когда правка перестаёт помогать: обычно раз в несколько месяцев. Охотничий и туристический нож точат после работы, а не перед следующим выходом: кромка не любит лежать с завалом.
