Нож Шеф № 7 сталь Х12МФ рукоять дюраль венге

* Возможны незначительные отличия от фото (рисунок на лезвии/рукояти).

Артикул:10248-1

2 отзыва

Под заказСроки изготовления:
1 месяц

Сталь Х12МФТвёрдость 61–62 HRCКлинок 205 мм × 1.4 ммРукоять ВенгеНожны Натуральная кожа Все характеристики ↓

По запросу

10 949 ₽

Заказать в 1 клик

Оставьте телефон — менеджер свяжется с вами и оформит заказ

Под заказ
изготовим за 1 месяц

Доставка от 330 ₽
3–7 рабочих дней Без предоплаты
оплата при получении или картой Возврат 7 дней
гарантия 2 года, до пожизненной*

* Расширить гарантию на год или сделать пожизненной можно по акции, специальному предложению или с сертификатом.

Нужен такой же, но из другой стали? — Заказать свой

Добавить к ножу:

Именная лазерная гравировка 1 200 ₽

По Вашему желанию мы можем нанести на клинке ножа: надпись, Ваше ФИО, пожелание или рисунок (к примеру какого-нибудь животного). Сложные заказы с доработкой макета могут стоить дороже.

Ручная заточка на камнях 2 200 ₽

Заточим ваш нож на ручной заточной системе с алмазными камнями. Вы можете выбрать угол заточки (9-38 градусов на сторону). Напишите его в комментарии к заказу.

Ещё к ножу: упаковка, шкатулка, масло, брусок…

Гравировка фирменного логотипа

Гравировка Кузница Назарова В.В. наносится бесплатно. Выберите данную опцию если она нужна на вашем ноже.

Шкатулка под нож (3D-печать) 3 900 ₽

Масло оружейное Беркут 150 мл 300 ₽

Брусок для заточки бакелит 550 ₽

Нож и ножны (без клише) для левши 100 ₽

Покрытие 1 клинка никелем (защита от коррозии) 5 000 ₽

ВНИМАНИЕ! Цена указана за никелирование одного ножа. Если вы покупаете набор из ножей, то оплата покрытия никелем будет за каждый нож.

Подарочная упаковка (большая) 330 ₽

Кузница Назарова В.В.

Проверяем твёрдость каждого клинка после закалки
Полный цикл в своей кузнице — от ковки клинка до пошива ножен
С 2005 года, кузнец в третьем поколении
5,0 на Яндексе — оценка покупателей

10 949 ₽

Кузница Назарова В.В.

Проверяем твёрдость каждого клинка после закалки
Полный цикл в своей кузнице — от ковки клинка до пошива ножен
С 2005 года, кузнец в третьем поколении
5,0 на Яндексе — оценка покупателей

Сталь клинкаХ12МФ
Твёрдость клинка, HRC61–62
Длина клинка205 мм
Толщина клинка1.4 мм
Ширина клинка28 мм
Форма клинкаTrailing point
Материал рукоятиВенге
Декор рукоятиДюраль
Длина рукояти120 мм
НожныНатуральная кожа
КонструкцияФиксированные
Вес изделия145 г

Технические характеристики и материалы

Данный нож выполнен из премиальной инструментальной стали Х12МФ с твёрдостью 61-62 HRC — это признанный фаворит среди любителей надежных, производительных шеф-ножей. Длина клинка 205 мм при толщине 1,4 мм и ширине 28 мм обеспечивает оптимальный баланс между легкостью работы и контролем над резом.

Рукоять изготовлена из ценной древесины венге и дюраля — высокопрочного, легкого алюминиевого сплава. Такое сочетание дарит приятные тактильные ощущения, долговечность и эстетическую притягательность. Венге славится прочностью и влагостойкостью, а дюраль обеспечивает дополнительную надёжность конструкции и комфорт при длительной работе.

Особенности клинка и функциональность

Форма клинка — Trailing Point — типична для профессиональных кухонных ножей, заточенных под филигранные работы: точные срезы, разделка рыбы, шинковка трав и овощей, работы с мясом без костей. Высокий «подъем» острия позволяет идеально выполнять деликатные манипуляции, а длинная рабочая кромка упрощает ровную нарезку крупных ингредиентов.

Благодаря малой толщине клинка нож легко входит в продукт, минимизируя сопротивление. Такая геометрия идеальна для шеф-повара, ценящего легкость и скорость работы.

Стойкость и долговечность

Сталь Х12МФ известна выдающейся износостойкостью и прочностью, что критично на кухне при больших объёмах нарезки. Твердость 61-62 HRC гарантирует, что нож долго будет оставаться острым даже при интенсивном использовании. Материалы рукояти устойчивы к влаге, не впитывают запахи и легко очищаются после работы.

Кожаные ножны обеспечивают безопасное хранение и транспортировку, защищая нож от случайных повреждений и воздействия окружающей среды.

Обслуживание и уход

Сталь Х12МФ хоть и устойчива к коррозии, все же требует минимального ухода: после работы рекомендуется промывать и насухо вытирать нож, избегать длительного контакта с кислотами и влагой. Для поддержания остроты нужна заточка на качественных водных камнях или профессиональными сервисами.

Рукоять из венге и дюраля не нуждается в сложном уходе — достаточно периодически протирать и при необходимости обрабатывать минеральным маслом для поддержания блеска древесины.

Применение, преимущества и ограничения

Оптимально: Профессиональная и домашняя кухня, каждодневная нарезка овощей, фруктов, трав, мяса без костей, рыбы, деликатные филировочные работы.
Преимущества: Великолепная острота, простота реза, стойкость к износу, удобство и безопасность удержания за счёт эргономичной рукояти. Продуманная балансировка уменьшает усталость при длительной работе.
Ограничения: Не предназначен для рубки костей, замороженных продуктов, раскрытия раковин и других тяжёлых нагрузок. Клиночная геометрия и малая толщина не рассчитаны на силовые работы — для этих задач лучше выбрать ножи с более массивным обухом.

Рекомендация: Этот нож станет незаменимым инструментом для профессиональных поваров и истинных ценителей кухонных традиций. Его качества максимально раскрываются на современной и традиционной кухне, там, где важны чистота работы, скорость и эстетика подачи. Не подойдет для охоты, туризма или полевых работ.