Зернистость показывает, насколько мелкий абразив в бруске: чем больше число, тем мельче зерно и тем тоньше и глаже получается кромка. Для домашней заточки хватает двух камней: около 1000 — чтобы вывести кромку, и 3000–6000 — чтобы довести её до остроты. Крупный камень до 400 нужен только для сколов и сильно затупленных ножей.
Что означают цифры на бруске
Число на бруске — это маркировка зернистости. Чаще всего встречаются японская система JIS (цифры со знаком «#», например #1000), европейская FEPA (буква F и число) и маркировка в микронах — размер зерна.
Важно: системы разные, и одно и то же число в них не означает одно и то же. Сравнивайте бруски внутри одной маркировки, а при покупке смотрите, в какой системе указана зернистость. Ниже — ориентиры по японской системе, в которой подписано большинство водных камней.
Какая зернистость для чего
| зернистость (JIS) | для чего |
|---|---|
| до ~400 | обдирка: убрать скол, восстановить сильно затупленный нож, изменить угол |
| 800–1500 | основная заточка: вывести кромку, снять заусенец |
| 2000–4000 | доводка: кромка становится ровной и острой |
| 6000 и выше | полировка: гладкая «бритвенная» кромка |
Заточка идёт от крупного камня к мелкому. Каждый следующий камень убирает риски предыдущего.
Какие бывают точильные камни
- Водные. Перед работой их замачивают или смачивают водой. Точат быстро, но изнашиваются, и их периодически выравнивают.
- Масляные. Работают со слоем масла. Изнашиваются медленнее, но точат дольше.
- Алмазные. Алмазное напыление на пластине. Не стираются в «яму» и берут даже самые твёрдые стали.
- Керамические. Твёрдые и износостойкие, чаще мелкие — для доводки.
- Натуральные. Природный камень. Нравятся любителям, но зернистость у них менее предсказуема.
Какой камень нужен для твёрдой стали
Чем твёрже сталь, тем хуже её берёт обычный абразив. Для наших ножей из S390 и КН-01 (70 HRC) нужны алмазные бруски — обычный камень снимает металл очень медленно. Для Х12МФ, 95Х18, D2, дамаска подходят хорошие водные камни.
Набор на старт
- Камень около 1000 — основная заточка.
- Камень 3000 или 6000 — доводка.
- Ровная подложка или держатель и вода.
Если ножи из S390 или КН-01 — добавьте алмазный брусок. Если нужно восстановить скол — камень до 400.
Как не испортить нож на бруске
- Держите один и тот же угол по всей длине кромки. Углы — на сторону: кухонные ножи 15–20°, охотничьи 20–23°, туристические 23–25°. Подробнее — в статье «Угол заточки ножа».
- Не прыгайте с 400 сразу на 6000 — риски от крупного камня останутся.
- Выравнивайте водный камень, когда на нём появилась впадина: кривой брусок даёт кривую кромку.
Пошагово, как точить, — в статье «Как точить нож бруском».
Частые вопросы
Какая зернистость нужна для заточки ножа?
Для основной заточки — около 1000, для доводки — 3000–6000.
Можно ли обойтись одним камнем?
Можно — комбинированным двусторонним бруском, например 1000/3000 или 1000/6000.
Чем точить нож из очень твёрдой стали?
Алмазными брусками: обычный абразив плохо берёт стали твёрдостью около 70 HRC.
Что значит #1000 на камне?
Это зернистость по японской системе JIS. Чем больше число, тем мельче зерно.
